Per chi è adatta
Adatta agli amanti della ricetta tradizionale e a chi preferisce i sapori forti.
Preparazione
Ribs già cotte in roner a bassa temperatura per 48 ore con olio EVO e salsa Daily Rub.
Peso medio 400 grammi, adatto per 1 persona.
Finitura:
- In forno: posizionare le costine con le ossa rivolte verso il basso in teglia o griglia e cuocere in forno ventilato a 200°C per 30’ .
- Al barbecue: posizionare le costine sulla griglia a fuoco indiretto tra i 160°C e i 200°C, con le ossa rivolte verso il basso, per 30 - 45’.
Per aggiungere la tipica nota affumicata finire la cottura sul BBQ a fuoco diretto per 5’ con legno di quercia o di botte da whisky.
Condimento
Versare il fondo di cottura rimasto nella busta sottovuoto in un pentolino.
Portare a ebollizione, quindi unire salsa bbq a piacere e 1 cucchiaio di salsa worcester.
Amalgamare e cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere una salsa.
Spennellare la salsa sulle ribs negli ultimi 3 minuti di cottura e utilizzarla come accompagnamento.
Servire le ribs con contorno di broccoli romani o cavolo nero.
Abbinamento
Servire accompagnata da vino rosso tra i 12 ed i 14 gradi
Conservazione
Confezione sottovuoto, si conserva 20 gg in frigorifero, può essere congelato e consumata entro 3 mesi
Origine
Costine di Aberdeen angus certificato, provenienti da capi di razza Scottona di 12 - 15 mesi allevati al pascolo montano in Spagna, nutriti ad erba e seguendo uno stile di allevamento non intensivo, rispettoso e sostenibile.
