Per chi è adatta
Adatta a chi cerca una carne morbida e dolce. Il suo particolare grasso va gustato appieno e non scartato.
Frollatura
Frollata minimo 20 giorni con frollatura Dry Aged in cella con sale rosa dell’Himalaya.
Preparazione
Ideale per la cottura alla griglia. Consigliati 500 gr a persona.
Tempi di cottura calcolati sul peso.
- 2' per lato per carne da 0.5 kg;
- 3' per lato per carne da 0.8kg;
- 5' per lato + 5' sull’osso per carne da 1kg;
- 7' per lato + 7' sull’osso per carne da 1.2kg;
- 10' per lato + 10' sull’osso per carne da 1.5kg.
Per tagli più grossi consigliamo primo passaggio in forno a 60° per 2 ore e successivo passaggio in griglia.
Condimento
Condire solo con sale e pepe, dopo cottura. Sconsigliamo la marinatura che tenderebbe a coprire il sapore autentico della carne.
Abbinamento
Servire accompagnata da vino rosso corposo, dai 13° in su.
