Per chi è adatta
Adatta ai veri intenditori che sanno apprezzare il suo particolare gusto selvatico, a chi ha esperienza come grigliatore e ricerca carni di eccellenza. Non adatta come carne per neofiti.
Frollatura
Frollata minimo 20 giorni con frollatura Dry Aged in cella con sale rosa dell’Himalaya.
Preparazione
Ideale per la cottura alla griglia. Consigliati 500 gr a persona.
Tempi di cottura calcolati sul peso.
- 2' per lato per carne da 0.5 kg;
- 3' per lato per carne da 0.8kg;
- 5' per lato + 5' sull’osso per carne da 1kg;
- 7' per lato + 7' sull’osso per carne da 1.2kg;
- 10' per lato + 10' sull’osso per carne da 1.5kg.
Per tagli più grossi consigliamo primo passaggio in forno a 60° per 2 ore e successivo passaggio in griglia.
Condimento
Condire solo con sale e pepe, dopo cottura.
Abbinamento
Servire accompagnata da vino rosso corposo, dai 13° in su o da vini barricati come un Amarone di Valpolicella.
