Per chi è adatta
Adatto a tutti, sconsigliato a chi segue regimi ipocalorici
Preparazione
Ribs già cotte in roner a bassa temperatura per 24 ore con olio EVO e salsa Dry Rub.
Peso medio 500 grammi, adatto per 1 persona.
Finitura:
- In forno: posizionare le costine con le ossa rivolte verso il basso in teglia o griglia e cuocere in forno ventilato a 200°C per 20’ .
- Al barbecue: posizionare le costine sulla griglia a fuoco diretto e cuocere 5 minuti per lato.
Per aggiungere la tipica nota affumicata finire la cottura al BBQ a fuoco diretto per 5’ con legno di faggio o melo.
Condimento
Versare il fondo di cottura rimasto nella busta sottovuoto in un pentolino.
Portare a ebollizione, quindi unire salsa bbq a piacere e 1 cucchiaio di aceto di mele.
Amalgamare e cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere una salsa.
Spennellare la salsa sulle ribs negli ultimi 3 minuti di cottura e utilizzarla come accompagnamento.
Abbinamento
Servire accompagnata da birra doppio malto bionda o rossa
Conservazione
Confezione sottovuoto, si conserva 20 gg in frigorifero, può essere congelato e consumata entro 3 mesi
Origine
Costine di maiale mantovano allevato in un clima ideale, con mangimi selezionati da allevatori storici della bassa lombarda per ottenere una carne qualitativamente ottima, perfetta per la griglia.
