Per chi è adatta
Adatto a tutti
Preparazione
Coppa disossata già cotta in roner a bassa temperatura per 36 ore con olio EVO e salsa Dry Rub.
Peso medio 900 grammi, adatto per 2 - 3 persone.
Finitura:
- In forno: posizionare il pulled pork in teglia o griglia e cuocere in forno ventilato a 200°C per 30’, girando la carne a metà cottura.
- Al barbecue: posizionare il pulled pork a fuoco indiretto tra i 160°C e i 200°C per 30 - 45 minuti, girandolo a metà cottura.
Per aggiungere la tipica nota affumicata finire la cottura al BBQ a fuoco diretto per 5’ con legno di faggio o melo.
Condimento
Versare il fondo di cottura rimasto nella busta sottovuoto in un pentolino.
Portare a ebollizione, quindi unire salsa bbq a piacere e mezzo bicchiere di birra.
Amalgamare e cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere una salsa.
Sfilacciare il pulled pork facendo attenzione a non lasciare pezzi troppo grossi, unire la salsa e mescolare bene il tutto.
Servire in un classico buns con insalata di cavolo cappuccio
Abbinamento
Servire accompagnata da birra doppio malto bionda o rossa
Conservazione
Confezione sottovuoto, si conserva 20 gg in frigorifero, può essere congelato e consumata entro 3 mesi.
Origine
Costine di maiale mantovano allevato in un clima ideale, con mangimi selezionati da allevatori storici della bassa lombarda per ottenere una carne qualitativamente ottima, perfetta per la griglia.
