Per chi è adatta
Adatta per chi ama i sapori decisi e non si fa spaventare dal grasso e dal suo sapore che è presente e deciso. Non adatta ai neofiti. Il grasso ha lo scopo di proteggere e conservare la carne, rendendola particolarmente morbida in cottura.
Frollatura
Frollata minimo 20 giorni con frollatura Dry Aged in cella con sale rosa dell’Himalaya.
Preparazione
Ideale per la cottura alla griglia. Consigliati 500 gr a persona.
Tempi di cottura calcolati sul peso.
- 2' per lato per carne da 0.5 kg;
- 3' per lato per carne da 0.8kg;
- 5' per lato + 5' sull’osso per carne da 1kg;
- 7' per lato + 7' sull’osso per carne da 1.2kg;
- 10' per lato + 10' sull’osso per carne da 1.5kg.
Per tagli più grossi consigliamo primo passaggio in forno a 60° per 2 ore e successivo passaggio in griglia.
Condimento
Condire solo con sale e pepe, dopo cottura, senza aggiunta di olio. Sconsigliamo la marinatura che tenderebbe a coprire il sapore autentico della carne.
Abbinamento
Servire accompagnata da vino rosso corposo, dai 13° in su.
