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Taglio di tartare Aberdeen
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Taglio di fesa pulito a cuore, senza un filo di grasso. Ha un sapore saporito e deciso, è ricco di proteine e ferro ed estremamente povero di grasso pur mantenendo un’ottima morbidezza.
Ideale per il taglio a tartare ma anche per altri tipi di ricette.
Proviene da capi di razza Aberdeen scozzese, nutriti ad erba in un allevamento selezionato e certificato.
SCOZIA
Chuck Roll di Black Angus
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Taglio reale di Angus, senza osso, adatto alle lunghe cotture a fuoco lento per ottenere il massimo della morbidezza da questo taglio.
Taglio privo di nervature ma con una buona presenza di grasso e dal gusto deciso e saporito.
I capi utilizzati per questo taglio presentano un buon equilibrio magro - grasso e vengono allevati in Irlanda al pascolo.
IRLANDA
Hamburger di Black Angus
7,50 € 7,50 € 7.5 EUR
Realizzati a partire dal taglio reale di Angus, completamente in modo artigianale e senza utilizzo di conservanti o insaporitori. Ogni hamburger ha il peso di 250 g, adatto per un panino dal diametro di 13 cm.
Il taglio reale, o Chuck Roll, vanta un buon equilibrio magro - grasso e un gusto deciso e saporito. La carne, molto saporita e morbida, è adatta a tutti e si presta molto bene per la cottura al sangue.
IRLANDA
Controfiletto di Black Angus Aberdeen
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Taglio pregiatissimo, chiamato anche Striploin, viene disossato e lavorato ad Aberdeen, in Scozia, da esperti macellai per garantire il rispetto dei severi standard di sapore e autenticità.
Presenta sempre una fascia di grasso, utile per mantenere in cottura la giusta morbidezza, e proviene da capi selezionati ed allevati allo stato semi brado in Scozia.
Questa carne, grazie alle sue caratteristiche, è adatta a tutti e si presta a diversi tipi di cotture.
SCOZIA
Cappello del prete
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Taglio di spalla adatto alle lunghe cotture, è noto anche come aletta, copertina di spalla o taglio per flat stick.
Questa carne è poco grassa e con buona nervatura, e proviene da allevamenti di bovini Aberdeen selezionati.
Il cappello del prete è l’alternativa americana a tagliata e controfiletto, prendendo il nome di flat stick. Per la cottura al barbecue viene eliminato il nervo e si ricavano due bistecche che vengono cotte molto al sangue.
SCOZIA
Diaframma di Angus by Miguel Vergara
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Il diaframma di manzo, conosciuto all’estero con il nome di Skirt Steak, è un taglio definito tradizionalmente povero ma sempre più rivalutato grazie al suo gusto e sapore unici e forti, particolarmente esaltati dalla cottura alla griglia.
Questa carne proviene da capi selezionati e allevati unicamente da Miguel Vergara con metodo galiziano, allo stato semi brado e nutriti a cereali per ottenere la miglior marezzatura delle carni.
Il diaframma è indicato per i cultori della griglia e per chi cerca una carne davvero particolare.
SCOZIA